精進揚げとは・・・
精進揚げ（精進あげ・しょうじん揚げ・しょうじんあげ・Shojinage）は、 揚げ物の一種。野菜を揚げたもの。精進料理の一つ。胡麻揚げとも。茄子、ししとう、サツマイモ、ごぼう、レンコン、ニンジン、シイタケ、タケノコ、インゲンなどが用いられる。厳密には揚げ衣には卵は用いられない。数種類の食材を合わせて揚げたものを五色揚げと呼ぶ。
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