高遠そばとは・・・
高遠そば（たかとおそば・Takato soba）は、 長野県高遠町周辺で食べられているそば。
そばつゆに焼き味噌（信州味噌を焼いたもの）と、辛味大根の大根おろし、薬味のネギを混ぜて食べるのが特徴。
醤油がまだなかった時代〜醤油がまだ貴重だった時代には、江戸などでも、味噌を水で溶いて漉したつゆでそばを食べていたといわれ、このみそ味のつゆは醤油を使う前のそばつゆの原型とも考えられている。
TOPICS そば
