集め汁
集め汁とは・・・
集め汁（集汁・集めじる・あつめ汁・あつめじる・Atsumejiru）は、
魚介類、大根、人参、ゴボウ、芋、椎茸、豆腐、油揚げなどを一緒に煮こんで作る味噌汁、またはすまし汁のこと。色々な食材を集めて作るので、「集め汁」の名がある。一説には平安時代頃から食されてきた汁料理であり、「羹（あつもの）」が転訛したともいわれる。
織田信長や上杉謙信、伊達正宗、徳川家康ら数多くの武将にも愛された料理といわれ、 1582年（天正10年）5月に織田信長が徳川家康を安土城に招いてもてなした際の料理（饗応料理）にも「いりこ（煎海鼠・干しナマコ）、串鮑（串あわび）、椎茸、麩、大豆、アマノリ」などを入れた「集め汁」が供されたという記録が残っている。つみれ、干し魚、筍なども用いられ、邪気を払う食べ物として、端午の節句の際に食される風習もあった。江戸時代の薩摩でも、鯛と野菜を入れた「集め汁」が、婚礼などの祝いの席で供されていたといわれる。今も各地に、「集め汁」のバリエーションと考えられる、様々な食材を用いた汁料理が郷土料理として残っている。現在の「味噌汁」も「集め汁」の一種とされる場合もある。
Share
