板長とは・・・
板長（板ちょう・いた長・いたちょう・Itacho）は、 板場（調理場）で、最も重要な位置にいる人間のこと。板場を仕切る立場の人。料理長。花板、立板、本板とも。店によっては、「親方」「おやじ」などとも呼ばれる。
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