板長

板長とは・・・

板長(板ちょう・いた長・いたちょう・Itacho)は、
板場(調理場)で、最も重要な位置にいる人間のこと。板場を仕切る立場の人。料理長。花板、立板、本板とも。店によっては、「親方」「おやじ」などとも呼ばれる。

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