朴葉ずしとは・・・
朴葉ずし（ほおばずし）は、 朴葉で包んだ寿司。郷土寿司。
殺菌作用がありカビなどを抑える効果のある朴の葉は、 昔から食べ物をくるんだりするのに使われており、朴葉寿司もその一つ。
主に岐阜の飛騨地方や東濃地方、中濃地方などで作られる郷土料理。
朴葉と酢飯、具としては、切り身の鮭、川魚の甘露煮、しめ鯖、山菜、 舞茸、きゃらぶき、刻み生姜、紅生姜、椎茸や筍の煮付け、田麩、 キュウリ、漬け物のみじん切りなど、各家庭や地域によりバリエーションがある。
朴葉ずし
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