はちへ豆腐とは・・・
はちへ豆腐（八杯豆腐・八杯とうふ・はちへとうふ・Hachihe tofu）は、 秋田の郷土料理・名物豆腐料理。薄く拍子切りにした豆腐を、昆布とかつお節で取った出汁に、醤油、酒、砂糖、塩を加えて煮込み、葛（または片栗粉）を入れてとろみをつけたもの。あまりの美味しさに殿様が8杯お代わりしたことがその名の由来という。単に、「とても美味しいので八杯食べられるから」というのが由来とする説もある。秋田県の鹿角、横手、角館の郷土料理、名物として知られる。
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