スーチカー

スーチカーとは・・・


スーチカー(すーちかー・Suchika)は、
肉(主に三枚肉(ばら肉))をにしたもの。豚の漬け。沖縄のな保存食。沖縄の。沖縄の。スーチキー、スーチキ、スーヂキーとも。いずれも沖縄の言で「塩漬け」「塩漬けしたもの」を意味する。現在のような無菌・滅菌保存の方法や冷蔵機器などもまだなかった時代に、豚肉を保存するための方法として考案されたといわれ、かつては各家庭で作られていたという。豚肉を数日間塩漬けし、茹でて塩抜きした後、スライスして食べたり、さっと焼いたり(焼スーチカー)炙ってから食べる。また、チャンプルーの具としても用いられる。塩漬けしてさせることにより、旨味や甘みが増して深い味わいになるのが特徴。

スーチカーには、主に豚肉が用いられるが、地域によっては、タマン(ハマフエフキ)、マクブ(シロクロベラ)などの魚が用いられる場合もあり、「スーチカーイユー」ともよばれる。

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