スーチカー

スーチカーとは・・・


スーチカー(すーちかー・Suchika)は、
豚肉(主に三枚肉(ばら肉))を漬けにしたもの。豚の塩漬け。沖縄の。沖縄の料理。沖縄の料理。スーチキー、スーチキ、スーヂキーとも。いずれも沖縄の言で「塩漬け」「塩漬けしたもの」を意味する。現在のような無菌・滅菌保存の方法や冷蔵機器などもまだなかった時代に、豚肉を保存するための方法として考案された法といわれ、かつては各家庭で作られていたという。豚肉を数日間塩漬けし、茹でて塩抜きした後、スライスして食べたり、さっと焼いたり(焼スーチカー)炙ってから食べる。また、チャンプルーの具としても用いられる。塩漬けしてさせることにより、旨味や甘みが増して深い味わいになるのが特徴。

スーチカーには、主に豚肉が用いられるが、地域によってはグルクン、タマン(ハマフエ)、マクブ(シロクロベラ)などのが用いられる場合もあり、「スーチカーイユー」ともよばれる。

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