中身汁

中身汁とは・・・

中身汁(なかみじる・Nakamijiru)は、
豚モツをカツオや昆布の出汁で煮込み味付けしたもの。中味汁。
琉球料理・沖縄の郷土料理。
お正月やお盆のほか、祝い事などの席でよく出される料理。

中身(中味)とは、豚の内臓(モツ)、特に小腸や大腸のことを指す。

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何度も茹でこぼして塩や小麦粉で揉み洗いし、しっかりと臭みを取った中身を、鰹節で取った出汁に入れ、豚肉や椎茸、コンニャクなどを入れて、塩、醤油で味を調えて完成。好みで、薬味として、小口ネギやすりおろした生姜を加える。

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