ずきがし
ずきがしとは・・・
ずきがし（Zukigashi）は、
ずき（里芋の茎・芋茎・ずいき）を用いて作られる酢の物。
「ずきの酢の物」「ずきの酢和え」。徳島の郷土料理。
夏の時期の家庭料理で、お盆の際にお供えしたりもする。
酢につけると反応して「ずき」がより赤くなるので、
全体的に綺麗な薄赤色をしている。
油揚げを入れて作るのが定番。
菓子でもないのに、ずき「がし」と呼ぶ理由は定かではないが、
阿波の言葉で「浸す」「浸ける」ことを「かす」といい、
「かす」が転訛して「かし」「がし」になったともいわれる。
ずきがしの作り方：
ずきの皮を剥いてから茹で（または炒め）、油揚げを加えたら、
すだち（または酢）、砂糖、醤油等で味付けをし、胡麻を散らす。
ずきがし
里芋の茎・葉柄を「ずいき」ではなく、「ずき」と呼ぶのは、徳島のほか、香川、兵庫（淡路）、茨城、富山（砺波）、鳥取など。
「ずき」は酢の物のほか、和え物やてんぷら、炒めもの、ぞうすい（ずきの雑炊）、汁物などにして食べる。
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