棒鱈煮とは・・・
棒鱈煮（棒ダラ煮・ぼうダラ煮・ぼうだらに・Bodarani）は、 鱈（マダラまたはスケソウダラ）を寒干しした保存食「棒ダラ（棒鱈）」を水で戻してから、醤油、酒、みりん、砂糖などで煮たもの。主に新潟県や山形県、福島県、京都府などで、郷土料理、家庭料理、おせち料理等で食べられている。ホロホロとした食感とジンワリとした旨味が特徴。地域や家庭により、棒鱈の煮付け、棒ダラの醤油煮、棒ダラの甘露煮、棒ダラの煮物、棒ダラの甘辛煮などとも呼ばれる。
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