棒鱈煮

煮とは・・・

棒鱈煮(棒ダラ煮・ぼうダラ煮・ぼうだらに・Bodarani)は、
鱈(マダラまたはスケソウダラ)を寒干しした「棒ダラ(棒鱈)」を水で戻してから、醤、みりん、砂糖などで煮たもの。主に新潟県や山形県、福島県、京都府などで、等で食べられている。ホロホロとした食感とジンワリとした旨味が特徴。地域や家庭により、棒鱈の、棒ダラの煮、棒ダラの甘露煮、棒ダラの、棒ダラの甘辛煮などとも呼ばれる。

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