渋切りとは・・・
渋切り（渋きり・しぶ切り・しぶきり・Shibukiri）は、 小豆などを茹でる際に、一度沸騰させてから汁を捨て、渋み成分などを取り除くこと。店や作り手、用いる豆、目的のものなどによっても異なるが、場合によっては二度、三度と茹で汁を捨てて渋切りを行う。渋みやアクを取り除くほかに、豆を煮やすくする、などの効果もある。
TOPICS 小豆
