階上そば
階上そばとは・・・
階上そば（階上蕎麦・階上ソバ・はしかみ蕎麦・ハシカミそば・はしかみソバ・はしかみそば・Hashikami soba）は、
主に青森県三戸郡階上町で栽培されているソバを用いて作られる蕎麦。青森県階上町の名物。青森のご当地そばの一つ。「階上そば」はねばりが強く風味が豊かな事で知られる。
階上町の位置する青森の太平洋側は、春から夏にかけて「ヤマセ」と呼ばれる冷たく湿った偏東風が吹き、夏でも気候が冷涼でコメなどが育ちにくい地として知られる。そんな地において古くから栽培されてきた階上のソバの伝統在来種は寒さに強く、かつて度々起きた凶作、飢饉の際に人々の貴重な食糧となってきた。そんな階上のソバの中から選ばれた、特に優れた品種が大正七年に「階上早生」と命名され、青森県でも唯一の奨励品種となっている。
階上そばを食べられるお店
観音茶屋東門 電話：0178-88-3987 階上町赤保内字寺下13-1
フォレストピア階上 電話：0178-88-4449 階上町鳥屋部字大柿1-2
道の駅はしかみ 電話：0178-88-1800 階上町道仏字耳ヶ吠3-3
階上町わっせ交流センター 電話：0178-88-2709 階上町平内字上道1-1
（画像提供：青森県観光連盟）
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