干しかすべ

干しかすべとは・・・

干しかすべ(ほしかすべ・Hoshikasube)は、
エイのヒレを干物にしたもの。カスベの干物。干えい。ガンギエイ(メガネカスベ)を加工した伝統的な保存食。青森や秋田、山形などで水で戻してから煮付けなどの料理(「干しカスベの煮もの」「カスベ煮」「カスベのからぎゃ煮」「干しカスベの煮つけ」「からげ煮」「かすべのお煮つけ」「かすべの煮つけ」)で食されており、かすべ料理として、それぞれの地域の家庭料理、郷土料理となっている。

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