干しかすべ

干しかすべとは・・・

干しかすべ(ほしかすべ・Hoshikasube)は、
エイのヒレをにしたもの。カスベの干物。干えい。ガンギエイ(メガネカスベ)を加工した。青森や田、山形などで水で戻してからなどの料理(「干しカスベの」「カスベ煮」「カスベのからぎゃ煮」「干しカスベの」「からげ煮」「かすべのお煮つけ」「かすべの煮つけ」)で食されており、かすべ料理として、それぞれの地域の料理となっている。

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