かきあえなますとは・・・
かきあえなます（かき和えなます・かきあえ膾・かき和え膾・かきあえ生酢・Kakiae namasu）は、
旬の野菜と菊の花（食用菊・かきのもと）、干し椎茸、レンコンなどを、クルミ、胡麻、酢、砂糖などで和えた酢の物。なます。新潟県の郷土料理。家庭料理。かき合い生酢（かきあいなます）とも。
精進料理が発祥ともいわれ、かつては正月や来客があった際などに振る舞われた料理の一つ。現代では、家庭の味として親しまれている。
地域や家庭、時期により、蕪、キャベツ、人参、キュウリなども用いられ、菊の花も赤紫色の「かきのもと」（秋から冬）と、黄色い「黄菊」（春）を使ったものがある。
