かきあえなます

かきあえなますとは・・・

かきあえなます(かき和えなます・かきあえ膾・かき和え膾・かきあえ生・Kakiae namasu)は、

旬のと菊の菊・かきのもと)、干し、レンコンなどを、クルミ、胡麻、酢、砂糖などで和えた酢の物。なます。新潟県の料理。家庭料理。かき合い生酢(かきあいなます)とも。

が発祥ともいわれ、かつては正月や来客があった際などに振る舞われた料理の一つ。現代では、家庭の味として親しまれている。

かきあえなます

地域や家庭、時期により、蕪、、人参、なども用いられ、菊の花も赤紫色の「かきのもと」(秋から)と、黄色い「黄菊」(春)を使ったものがある。

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