粒味噌(奄美)

粒味噌とは・・・

粒味噌(つぶ味噌・つぶみそ・Tsubumiso)は、
粗めにひいた大豆を原料とする味噌。奄美の伝統的な味噌として知られる。奄美の郷土味噌。奄美の発酵食品の一つ。一般的な米味噌や麦味噌などと比べて、塩分が少なめ(通常の約半分ほど)なのが特徴。お茶うけみそとも。、味噌料理に欠かせないほか、おかず味噌、お茶うけ味噌である豚味噌や魚味噌、ニガウリ味噌等を作る際などに用いられる。

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