きゃのっこ汁

きゃのっこ汁とは・・・

きゃのっこ汁(きゃのっこじる・Kyanokkojiru)は、 
。特に県北地域で小に食べる料理として親しまれてきた伝統料理。青森や山形県の酒田市などでも食べられており、地域によって、きゃのこ汁、きゃのこ、きゃのっこ、けのこ、けのじる(けの汁)とも呼ばれる。

地域や家庭により用いられる食材や味付けなどには多少の違いがあるが、用いられる主な食材としては、ニンジン、大根、ジャガイモ、、なが芋、、シイタケ、フキ、ワラビ、ぜんまいなどの、根菜、山菜と、揚げ、焼き豆腐、金時豆、百合根、栗の甘露煮などで、昆布と節のだしで食材を、味噌や塩で味付けする。ずんだ(じんだ)、焼きずんだなどと呼ばれる、大豆を水で戻してすり潰したもの、枝豆をすり潰したもの、青豆ともち米粉を用いて作る状のもの、などが入る地域もある。

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