鱧のおとしとは・・・
鱧のおとし（ハモのおとし・鱧の落とし・はものおとし・Hamo no otoshi）は、 ウナギ目ハモ科に分類される魚「鱧（ハモ）」の代表的な調理法の一つで、鱧の身を骨切りしてから、熱湯にくぐらせたもの。熱湯の中に「落とす」ので、「おとし」と呼ばれるようになったという。冷水や氷で冷やした後、梅肉酢や梅肉醤油、辛子酢味噌をつけて食べるのが定番。ハモ落とし（鱧落とし・ハモおとし・はもおとし）、ハモの湯引き、鱧チリとも。
TOPICS 魚調理法酢味噌梅肉
