土佐酢

土佐酢とは・・・

土佐酢(とさず・Tosazu)は、
、醤油に、鰹節を合わせて作る「合わせ調味料」「合わせ酢」の一つ。

酢に出汁を合わせることにより、旨味を足したもので、
主に酢の物等に用いられる。

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二杯酢に鰹節を合わせて作るのが基本だが、
みりんや砂糖を用いるレシピもある。

土佐酢の「土佐」は、土佐が鰹節の産地であることからつけられた呼び名で、
鰹節の代わりに昆布を入れたものは、昆布にゆかりのある北海道松前から、
「松前酢」とも呼ばれる。

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