土佐酢

土佐酢とは・・・

土佐酢(とさ酢・トサ酢・とさず・Tosazu)は、
、醤油に、鰹節を合わせて作る「合わせ調味料」「合わせ酢」の一つ。酢に出汁を合わせることにより、旨味を足したもので、主に酢の物等に用いられる。

二杯酢に鰹節を合わせて作るのが基本だが、みりんや砂糖を用いるレシピもある。

土佐酢の「土佐」は、土佐が鰹節の産地であることからつけられた呼び名で、鰹節の代わりに昆布を入れたものは、昆布にゆかりのある北海道松前の地名から「松前酢」とも呼ばれる。

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