土佐酢

土佐酢とは・・・

土佐酢(とさ酢・トサ酢・とさず・Tosazu)は、
酢、に、を合わせて作る「合わせ」「合わせ酢」の一つ。酢に出を合わせることにより、旨味を足したもので、主に等に用いられる。

二杯酢に鰹節を合わせて作るのが基本だが、を用いるもある。

土佐酢の「土佐」は、土佐が鰹節の産地であることからつけられた呼び名で、鰹節の代わりにを入れたものは、昆布にゆかりのある北海道松前の地名から「松前酢」とも呼ばれる。

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