茄子の亀甲揚げとは・・・
茄子の亀甲揚げ（なすのきっこう揚げ・茄子のきっこう揚げ・なすのきっこうあげ・Nasu no Kikkou-age）は、 茄子の皮に包丁で斜めの格子状に切り目を入れ、油で揚げたもの。切り目が亀の甲羅の模様のようにも見えることからこの名がついたといわれる。
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