いぎす
いぎすとは・・・
いぎす（イギス・Igisu）は、
イギス目イギス科エゴノリ属の海藻「いぎす草（いご草・えご草・ウゴ・イゴ・エゴ・オゴ・エゴグサ・エゴノリ（恵胡海苔）・ウケウト・オキテン・オキウド・いげし・えげし）」を煮溶かして固めて作る食べ物。鳥取県や、大分県などで食べられている家庭料理。郷土料理。
いぎす
いぎすの食べ方
固めたものを適当な大きさにスライスして、酢味噌や酢醤油などをつけて頂く。ドレッシングや黒蜜をかけて食べることもある。
各地の「いぎす」
いぎす草を煮溶かして固めたものは、青森、山形、新潟、京都、福岡など、日本海沿岸地域を中心に広い地域で食されており、地域により「えご天・えごてん」（青森）、「えご」（新潟）、「いごねり・えごねり」（佐渡）、「いご」（長野）、「うご」（京都）、「おきゅうと」（福岡）、などとも呼ばれ、郷土の味覚として親しまれている。また、「いぎす豆腐」（愛媛）、「いぎりす」（長崎・熊本）などのように、煮溶かしたイギス草に、大豆の粉を入れたり、野菜や魚、落花生（ピーナッツ）などを刻んで入れるものもある。
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