含め煮

含め煮とは・・・

含め煮(含めに・ふくめ煮・ふくめに・Fukumeni)は、
食材を多めの煮汁で時間をかけて煮ることにより、食材の持ち味を引出しながら、調味料や出汁の味を食材に浸みこませる調理法。またはそうして作った料理。「大根の含め煮」「里芋の含め煮」「鶏肉とヒジキの含め煮」など。料理によっては、食材に火が通って煮えた後も、そのまま食材をしばらく煮汁にひたしたまま、余熱で、または冷ましながら味を含ませる。

固くて火が通りにくい大根、、カボチャ、栗などのほか、乾燥させた食材(乾物類)である干し椎茸、高野豆腐、ゆばなどを調理する際に用いられる調理法・料理。

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