まぶりずし

ずしとは・・・

まぶりずし(まぶり・マずし・まぶり寿司・Maburizushi)は、
セグロ(カタクチイワシ)を用いて作られる千葉の。小ぶりのセグロイワシ(ジャミ・ジャミ背)の頭とを取り除いてからで洗い、酢飯に混ぜ込んで二週間ほど寝かせたもの。九十九里地域での味覚として親しまれてきた食べ物。まぶしめしとも。一時に大量に獲れるイワシを無駄なく利用し、なおかつ長く保存するための料理、方法として考案されたともいわれる料理。

Share