まぶりずしとは・・・
まぶりずし（まぶり寿司・マブリずし・まぶり寿司・Maburizushi）は、 セグロイワシ（カタクチイワシ）を用いて作られる千葉の郷土料理。小ぶりのセグロイワシ（ジャミ・ジャミ背黒）の頭と内臓を取り除いてから酢で洗い、酢飯に混ぜ込んで二週間ほど寝かせたもの。九十九里地域で秋の味覚として親しまれてきた食べ物。まぶしめしとも。一時に大量に獲れるイワシを無駄なく利用し、なおかつ長く保存するための料理、方法として考案されたともいわれる伝統料理。
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