あくひき

あく引きとは・・・

あく引き(灰引き・灰汁ひき・あくひき・Akuhiki)は、

などから灰汁を抜いたもの。または灰汁を抜くこと。

白や卵の殻などを用いて灰汁を取り除き、すっきりとした味わいに仕上げる。

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