あく引きとは・・・
あく引き（灰汁引き・灰汁ひき・あくひき・Akuhiki）は、
砂糖や塩、スープなどから灰汁を抜いたもの。または灰汁を抜くこと。
卵白や卵の殻などを用いて灰汁を取り除き、すっきりとした味わいに仕上げる。
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