滑り

滑りとは・・・

滑り(ぬめり・ヌメリ・Numeri)は、
類や一部のなどの表面や切り口などにみられる「ぬるぬる」「ぬめぬめ」した糊状(粘性のある液状、または半液状)のもの。

としては、穴子やウナギ、どじょう、ヒラメ、カレイ、フグ、類などに特に滑りがあるものがあり、種類や目的などによりする際に、塩や流水などを利用して、こすり洗いや揉むなどをして滑りを取り除く。塩で揉み洗いなどをすることで、滑りとともに汚れやくさみなどが取れるというもある。

また、・メカブなどの海藻類にも滑りがあることで知られ、これらの滑りはに良いという認識も一部にはある。そのほか、オクラなどの野菜、ナメコ等のキノコなどに滑りがみられるが、魚介類と異なり特に滑りを取り除く処理をしない場合も少なくない。

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