豆腐よう

豆腐ようとは・・・

(豆腐よう・とうふよう・Tofuyo)は、豆腐(島豆腐・沖縄の木綿豆腐)を、
紅麹と泡盛などからなる漬け汁に漬け、長期発酵・熟成させたもの。
沖縄の伝統的発酵食品。

箸や爪楊枝などで少しずつ削って、泡盛と共に頂くのがスタンダード。

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ねっとりとコクがある上品で奥深い味は、独特のくせと香味をも併せ持ち、決して万人向けではないものの、
人生の機微を知る大人の酒飲みにはよく似合う。

豆腐よう

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