いずし

いずしとは・・・

(飯寿司・飯鮓・飯鮨)は、
新鮮な魚、ほっけや鮭、コマイ、カレイ、にしんなどと、
キャベツ、にんじん、大根、しょうがなどの野菜や薬味を使い、糀(こうじ)、塩とともに漬け込んだ発酵食品。

冬の寒い時期だけに作られる北の地方ならではの郷土料理。

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捌いて塩漬けにした生の魚を流水で塩抜きし、漬ける。

北海道のほか、青森、秋田など東北地方、新潟などの日本海側沿岸地域で作られ、食べられている。

乳酸発酵独特の甘みと酸味、深い旨味を持つ。

いずし

ホッケのいずし

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司

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