にしんづけとは・・・
にしんづけ（ニシン漬け、鰊漬・Nishinzuke）は、
身欠きニシン（身欠き鰊）とキャベツ、生姜、糀、塩、唐辛子などで漬けたもの。冬の北海道や東北地方の保存食、郷土食。
ニシン漬
材料のバリエーション
北海道: 身欠きニシン、キャベツ（札幌大球キャベツとよばれる10kgほどにもなる大きなキャベツ）、大根、人参、生姜、スルメイカ、糀、唐辛子、塩など。
青森・秋田など: 身欠きニシン、大根、唐辛子、糀、塩。
福島: 身欠きニシンと糀、塩。
山椒をいれたニシンの山椒漬（鰊の山椒漬）もある。
京都: 身欠きニシン、聖護院大根、人参、糀、塩。
