葛鰹

葛鰹とは・・・

葛鰹(くず鰹・葛ガツオ・葛がつを・葛がつお・くずがつお・くずがつを・Kuzugatsuo)は、
を用いて鰹に似せて作る料理。葛粉を細かくしたものに小の煮汁や裏ごししたなどを加えて色づけし、かためにこねてから、見た目がになるよ形を整え、蒸し上げたもの。血合いの部分は別途色づけしたものを、皮の部分は銀箔などを用いて表現する。の一つ。の代わりに用いられ、醤油などで食される。精進がつお。

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