葛鰹とは・・・
葛鰹（くず鰹・葛ガツオ・葛がつを・葛がつお・くずがつお・くずがつを・Kuzugatsuo）は、 葛粉を用いて鰹に似せて作る料理。葛粉を細かくしたものに小豆の煮汁や裏ごしした梅干しなどを加えて色づけし、かためにこねてから、見た目がカツオになるように形を整え、蒸し上げたもの。血合いの部分は別途色づけしたものを、皮の部分は銀箔などを用いて表現する。精進料理の一つ。刺身の代わりに用いられ、わさび醤油やからし醤油などで食される。精進がつお。
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