葛鰹

とは・・・

葛鰹(くず鰹・葛ガツオ・葛がつを・葛がつお・くずがつお・くずがつを・Kuzugatsuo)は、
葛粉を用いて鰹に似せて作る料理。葛粉を細かくしたものに小の煮や裏ごしした梅干しなどを加えて色づけし、かためにこねてから、見た目がになるよ形を整え、蒸し上げたもの。血合いの部分は別途色づけしたものを、皮の部分は銀箔などを用いて表現する。の一つ。の代わりに用いられ、わさびやからし醤などで食される。精進がつお。

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