芋棒
芋棒とは・・・
芋棒（いもぼう・Imobo）は、
1. 棒鱈（真鱈の干物）と海老芋を炊き合わせたもの。京都の名物料理。京料理の一つ。
時間をかけて（1週間〜10日位）戻した棒鱈と、面取りをした海老芋（里芋）を、醤油と砂糖を加えた出汁で煮る。棒鱈から出る成分が芋の煮崩れを防ぎ、芋から出る灰汁（あく）が棒鱈を柔らかく仕上げる効果がある。
京都で300年以上に渡り、伝統的に作られてきた惣菜の一つ。
2. さつまいも（鳴門金時）を揚げて蜜を絡めた菓子・スイーツ。外はカリっと、中はホッコリした食感のスティックタイプの大学いも。
Share
