アブラツノザメ
アブラツノザメとは・・・
青森の市場で売られるアブラツノザメの頭
アブラツノザメ（油角鮫・あぶらつのざめ・Aburatsunozame / Spiny Dogfish）は、
ツノザメ科アブラツノザメ属に分類される魚。アブラザメとも。そのほか地域により、メザメ、ツノザメ、アブラヅノ、アブラ、ゲタワニ、アシコザメ、レンチュウなどとも呼ばれる。
北海道や東北地方の太平洋側で多く水揚げされるサメで、旬は冬から春にかけて。新鮮なものは刺身で食べられるほか、炙り、焼き物（焼き魚、サメ焼き、焼きさめ、照り焼き）、煮物（煮魚、煮こごり）、揚げ物（唐揚げ、フライ）、ぬた（酢味噌和え・すくめ・なます）などで食される。加工用としては、魚肉練り製品の原料となるほか、伝統的に臭みが出ないように頭と内臓をとって皮をはいだ「棒ザメ（棒鮫）」（剥きザメ・むきざめ・むきさめ・ムキサメ・サガンボ）に加工されて関東や東北などで流通する。また干物、生干し、素焼き（焼鮫）などに加工される。
青森県の津軽地方ではアブラツノザメの頭を茹でてからほぐし、酢味噌と大根おろし、地域や家庭によりネギやニンジン、菊の花などを加えて和えた「すくめ（酢くめ）・すぐめ」が郷土料理、家庭料理となっている。そのほか北海道や青森～岩手の八戸南部地域、秋田などでもよく似た料理があり、地域により「鮫のぬた（サメのぬた）」「鮫頭のぬた」「のたや」「「鮫頭のなます」「サメのなます」「サメなます」といった名前で呼ばれる。
頭と内臓、皮を取った「棒ザメ・むきざめ」は、栃木や茨城、福島などでは「サガンボ（さがんぼう）・サガ」と呼ばれ、煮つけなどで食される。（さがんぼ煮つけ）
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