姿造り
姿造りとは・・・
金目鯛の姿造り
姿造り（姿作り・すがた造り・姿づくり・すがたづくり・Sugatazukuri）は、
魚の捌き方、盛り方の一つで、生の魚の切身を頭や尾と一緒に、元の魚の姿に近づけて盛る方法。刺身を、魚の姿に似せて盛りつけるやり方。またはそうして作られた料理。お造り（刺し身）の盛り方・やり方の一つ。活き造り（活造り）。
食材の新鮮さをアピールすると共に、見た目を華やかにし、強い印象や美しさ、インパクト、驚きを与え、豪華さを演出する。盛り付ける際には、串や爪楊枝、箸、ダイコンなどを用いて支えを作ったり、ヒレを立てたりし、躍動感があるように見せる。
姿造りに用いられる魚としては皿や器（盛り器）に乗る大きさの魚であれば様々なものが用いられる。主なものとしては、鯛（真鯛・キンメダイ・石鯛・クロダイ（チヌ）、アコウダイ等）、鯵、ブリ（ツバス・ハマチ・メジロ・ブリ）、カンパチ、カマス、シマアジ、メジナ、アイナメ、カワハギ、イサキ、ホウボウ、ハタ、カサゴ（ガラカブ・アラカブ）、ノドグロ（アカムツ）、サバ、ヒラメ、カレイ、サンマ、コチ、タチウオ、メバル、イカ、伊勢エビなどがある。
岩魚の姿造り
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