アイゴとは・・・
アイゴ（藍子・阿乙呉・Aigo）は、 スズキ目ニザダイ亜目アイゴ科アイゴ属に分類される魚。「あい」はとげのある、「ご」は魚を意味する接尾語。国内では主に青森から沖縄にかけての太平洋、日本海、東シナ海、伊豆諸島や小笠原周辺の海域などに生息する。
沖縄では稚魚が「スク」と呼ばれ、塩漬けにして発酵熟成させて島豆腐の上にのせて食べる（スクガラス豆腐）ほか、漬け汁を炒めものや煮物などにも用いる。
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