エイの煮こごり
エイの煮こごりとは・・・
エイの煮こごり（エイのにこごり・えいのにこごり・Ei no Nikogori）は、
エイのヒレやその周辺部（軟骨）などをぶつ切りにしたものを湯通しして臭みを取り、醤油、酒、みりん、生姜などを加えた出汁で煮付けた後、冷蔵庫に入れて冷やし固めたもの。エイは主にアカエイ（赤エイの煮こごり）やカスベ（メガネカスベ）（カスベの煮こごり）などが用いられる。北海道の郷土料理として知られるほか、青森、秋田、山形、三重、奈良（奈良県中西部の葛城地方の伝統料理「赤エイの煮こごり」）、和歌山などでも地域の郷土料理、家庭料理となっている。
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