ひで味噌

ひで味噌とは・・・

ひで味噌(ひでみそ・Hidemiso)は、
白身魚などを焼いたものをほぐして味噌に混ぜ込んで作られる魚味噌。なめ味噌・おかず味噌の一つ。大分県東国東郡姫島で伝統的に作られてきた郷土食。姫島の郷土料理。元々は小さくて売り物にならない魚などを用いて作られたという郷土食で、、酒、ざらめなどを加えて作られる。ひじきやアオサなどの海藻も混ぜ込んだ「ふりかけ」(魚味噌(ひでみそ)ふりかけ)も市販されている。

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