いずし

いずしとは・・・

いずし(寿司・飯鮓・飯鮨)は、
新鮮な魚、ほっけや鮭、コマイ、カレイ、にしんなどと、
、にんじん、、しょうがなどの野菜やを使い、糀(こうじ)、塩とともに漬け込んだ

冬の寒い時期だけに作られる北の地方ならではの料理。

捌いてにした生の魚を流水で塩抜きし、漬ける。

北海道のほか、青森、秋田など、新潟などの側沿岸地域で作られ、食べられている。

乳酸独特の甘みと酸味、深い旨味を持つ。

いずし

ホッケのいずし

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司

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