ヒージャー汁

ヒージャー汁とは・・・

ヒージャー汁(ひーじゃーじる・Hijajiru)は、
山羊を具材に用いた、汁料理の一つ。。山羊汁(ヤギ汁)。「ヒージャー」は沖縄の言で「ヤギ」のこと。ぶつ切りにしたヤギのを、水、と共にでアクを取りながら時間をかけて煮込んで柔らかくし、火を止める間際に臭みけしでもある「フーチバー(の葉)」を入れ、塩で味を調えて出来上がり。薬味におろしが用いられる。独特の臭みがあり、初めての人には好き嫌いが分かれる料理だが、沖縄では古くから「山羊薬(ヒージャーグスイ)」とも呼ばれ、「強壮」の食べ物として、特に農村部で食べられてきた

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