みがらし味噌

みがらし味噌とは・・・

みがらし味噌(み辛子味噌・み辛子みそ・みがらしみそ・Migarashimiso)は、
主に、愛媛県宇和島市などの南予地域で、、フカの湯ざらし、、煮しめ、ハモの湯引きなどにつけて食べられている辛子味噌(からし味噌)。「みがらし酢味噌」「みがらし」とも。からし粉、麦味噌、、水が主な材料で、からし粉に水を入れて練り、小一時間ほど寝かせて辛味を落ち着かせてから、麦味噌を合わせ、さらに酒、、砂糖を合わせ調味する。

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