川越いも

川越いもとは・・・

川越いも（川越芋・かわごえいも・Kawagoeimo）は、
埼玉県川越市と周辺部（ふじみ野市、三芳町、狭山市、所沢市、新座市等）で栽培されているさつま芋。埼玉の特産品。江戸時代から栽培されている川越の名産品で、250年以上の歴史を持つ。1751年（宝暦元年）に、吉田弥右衛門が上総（現・千葉県）からさつま芋の種イモを購入し、栽培を始めたのがその発祥といわれる。当初は代用食、救荒食、飢饉食とみなされていたさつま芋だが、 安永年間（1772年-1781年）～天明年間（1781年-1789年）頃に、川越藩主・松平直恒が川越で収穫されたさつま芋を江戸幕府の第10代将軍・徳川家治に献上したところ、その味の良さから「川越いも」の名を賜ったとされ、その後、江戸でも人気を博したという。現在、年間600万人以上の観光客が訪れる小江戸・川越の名産品として広く知られており、この「川越いも」および「川越いも」を加工して作られる「さつま芋粉」等を原料とした菓子や食べ物、「いも恋」「いも煎餅（甘藷煎餅）」「芋納豆（甘藷納豆）」「さつまいもようかん」「川越ポテトフライ」「さつまいもパイ」「芋まつば」「川越いもソフト」「さつまいもチップス（サツマチップス）」「いもプリン」「焼きいもおにぎり　芋太郎」などが各種製造、販売されている。

川越いも

「川越いものフライ」旧市街では、古い町並みを眺めながら、川越芋から作られる手軽なおやつも楽しめる。

川越銘菓「こがね芋」

川越芋の主な品種

「川越いも（川越芋）」は、川越地方で栽培されているさつま芋の総称、ブランドであり、さつま芋の品種としては、いくつかの品種が栽培されている。

紅あずま

改良品種である紅東（紅あずま）は、川越で最も多く栽培されている品種。甘く、ほくほくとしており、黄色が鮮やかな品種。焼いもは勿論、蒸かし芋、大学いも、天ぷら、コロッケ（いもコロッケ）、ポテトサラダ、芋団子など、様々に調理される。

紅赤

かつては、「川越のさつま芋」といえば、この「紅赤」であったといわれるくらいの品種。別名「さつまいもの女王」。「紅赤」は、1898年（明治31年）に埼玉県木崎村針ヶ谷（現・埼玉県さいたま市浦和区北浦和）の主婦山田いちが偶然発見したという突然変異種で、大正時代に川越で栽培が盛んになるにつれ、東京で「金時いも」として美味しいと評判になった品種。栽培が難しく、収量もそれほど多くない為、川越芋として栽培される主力品種が「紅アズマ」になって以降、次第に収穫量も減って一時期は「幻の芋」とも呼ばれたが、現在では徐々に復活してきている。天ぷらやきんとんのほか、イモ焼酎などにも加工されている。

高系14号

1945年（昭和20年）に、高知県の農事試験場で育成された品種で、徳島の特産品「鳴門金時」の元となった種。糖度が高くほくほくとした食感と、黄白の見た目が特徴。

クイックスイート

甘みが強く、しっとりとした食感が特徴。2002年に品種登録された比較的新しい品種で、その名の通り調理時間が短く済むのも特徴。電子レンジで調理しても美味。干し芋やきんとん、スイートポテトなどにむく。

紅まさり

肉色は黄色が濃く、しっとり系で甘みが強い品種。

パープルスイートロード

鮮やかな紫色をした品種。埼玉生まれの紫芋。焼いもや蒸かし芋のほか、その色味をいかした饅頭やソフト、コロッケなどに加工されている。

紫芋まんじゅう

紅はるか

ようかんのようなねっとりとした甘さが特徴。焼いもやスイートポテトに。

川越芋の旬

川越芋は例年9月～11月頃に収穫され、もっとも収穫が盛んなのは10月頃。収穫後、2か月ほど貯蔵（寝かせる）した方が、デンプン質が糖に変わって甘くなる高系14号のような品種もある。

さつまいもの栄養と調理法

でんぷんを主成分とするさつまいもだが、加熱調理しても壊れにくい性質のビタミンCを豊富に含むほか、各種ミネラルやビタミン類、食物繊維を豊富に含んでいる。

さつま芋の甘みは、加熱されることにより、でんぷんが麦芽糖へと分解されて甘くなる。品種にもよるがその分解は、約65度～70度（内部の温度）くらいでもっとも活発に行われるといわれており、低温（160～180℃くらい）でじっくりと火を通す方が甘くなるのもこれが理由。調理法としては、茹でる、焼く、蒸かす、揚げるなど様々あるが、一般的に調理後の糖度が高くなる順番としては、茹でるがもっとも大きく、その次に蒸かす、焼く、揚げるの順になる。（品種、調理時間や調理温度によっても異なる）