お煮かけそば

お煮かけそばとは・・・

お煮かけそば(お煮かけ蕎麦・おにかけ蕎麦・御煮掛け蕎麦・御煮掛けそば・おにかけそば・Onikakesoba)は、
信州の郷土料理・。人参、里芋などの野菜類、根菜類やきのこ類、油揚げなどを入れた汁をそばにかけたもの。煮えた汁をかけて食べることから、お煮かけそばの名がついたという。そばのかわりにうどんが入ったお煮かけうどんもある。

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長野県松本市奈川には、野菜類やきのこ類、油揚げなどを煮込み、その中に「とうじ籠」と呼ばれる柄杓のような、柄のついた小さなざるにそばを入れ、汁に浸してからお椀に入れて食べるやり方もあり、「奈川そば(奈川蕎麦)」「とうじそば(とうじ蕎麦)」とも呼ばれ、郷土料理となっている。

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