さざなみ造りとは・・・
さざなみ造り（さざ波造り・小波造り・小波づくり・さざなみ作り・さざなみづくり・Sazanami zukuri）は、 そぎ造りの一種で、包丁を倒し気味にして、「さざ波」のような形状に刺身を引くこと。またはそうして作られた刺身。タコやイカ、アワビ、つぶ貝、タイラ貝など、身に弾力があってしっかりとしたものに用いられる。断面を波状の形に引くことにより、箸で持ちやすく食べやすくなり、また醤油がつきやすくなる。さざなみ切り、波切りとも。
TOPICS 刺身アワビイカタコ醤油包丁
