さざなみ造り

さざなみ造りとは・・・

さざなみ造り(さざ波造り・小波造り・小波づくり・さざなみ作り・さざなみづくり・Sazanami zukuri)は、
そぎ造りの一種で、を倒し気味にして、「さざ波」のような形状にを引くこと。またはそうして作られた刺身。、つぶラ貝など、身に弾力があってしっかりとしたものに用いられる。断面を波状の形に引くことにより、箸で持ちやすく食べやすくなり、またがつきやすくなる。さざなみ切り、波切りとも。

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