卯の花なます

膾とは・・・

卯の花膾(うのはななます・Unohana namasu)は、

1. 煎って水分を飛ばした卯の花()を、酢でしめた、ヒラメ、スズキなどのの切り身と和えたもの。

2. 大根やなどの野菜を酢味噌で和えたに、湯通ししてほぐした魚の身、またはをのせたもの。

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