食菊とは・・・
食菊（しょくぎく・Shokugiku）は、
食用菊のこと。花びらを摘んで食べる大輪種と、主に刺身の「つま」などに供される小輪種（小菊）がある。
山形県や新潟県、青森県などでは、菊の花を食べる食文化があり、「もってのほか」「もって菊」「かきのもと」「阿房宮（あぼうきゅう） 」等と呼ばれる菊が栽培され出荷されており、和え物やおひたし、酢の物、天ぷら等で食されている。
刺し身のつま 小菊
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