根菜

根菜とは・・・

根菜(こんさい・Konsai)は、
野菜のうち、大根やニンジン、ジャガイモなど土の中で育つ部分を食用とするもの。またはそれらの総称。根菜類。根もの(根物・ネモノ)。

主な根菜としては、、ニンジン、、ナガイモ、、カブ、ゴボウ、レンコンなどが挙げられる。タマネギやニンニク、ショウガ、ラッキョウ、ユリネなどが含まれることもある。

根菜の茹で方

一般的に、「土の中で育つ野菜」は水から茹でるとよいとされる。火が通りにくいので、水から茹でて中まで火が通るようにするといった理由がある。また、お湯から茹でてしまうと中まで火が通った頃には煮崩れしてしまう、という理由もある。

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