焼霜とは・・・
焼霜（焼き霜・やきしも・やきじも・Yakishimo）は、
魚の皮に直火で焼き目をつけ、すぐに氷で冷やしてから刺し身にすること。焼き霜造り。松皮作りとも。
湯霜同様、皮とそのすぐ下の脂の旨味も味わうためにされる「皮霜」の調理法。カツオのたたきも「焼き霜」の一つ。
余分な脂を落とすと共に、生臭みを取って香ばしさを増す効果があり、鯛、太刀魚、鯵、あいなめ、鱧、鯖、カマス、イサキ、ノドグロ、寒ブリ、グジ（アマダイ）、鰆、鰹、アナゴ、サンマ、メジナなど、様々な魚に用いられる。
TOPICS 調理法鰹太刀魚鯛鯵鯖刺し身香
