姿揚げ
姿揚げとは・・・
姿揚げ（姿揚・姿あげ・すがた揚げ・すがたあげ・Sugataage）は、
魚介類や肉類、野菜類などを油で揚げた揚げ物の一種で、食材の元の形に近い形状で揚げたもの。またはその調理法。主に魚の調理法として用いられることが多く、隠し包丁を入れて揚がりやすくすることも多い。
魚であれば、調理の都合上大型ではない魚が姿揚げとされることが多く、例えば、カレイの姿揚げ、イサキの姿揚げ、カサゴの姿揚げ、ホウボウの姿揚げ、鮎の姿揚げ、鯛の姿揚げ、アイナメの姿揚げ、アジの姿揚げ、ノドグロの姿揚げ、カワハギの姿揚げ、オコゼの姿揚げ、キンキの姿揚げ、グルクンの姿揚げ、めんめの姿揚げ、トビウオの姿揚げ、イカの姿揚げなどがある。また、ナスなども丸一本揚げる場合があり、ナスの姿揚げと呼ばれる。
姿揚げ
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