スクガラス

スクガラスとは・・・

スクガラス

スクガラス(すくがらす・Sukugarasu)は、
スズキ目ニザダイ亜目アイゴ科アイゴ属に分類される「アイゴ」の稚にしたもの。沖縄の食。スクがアイゴの稚魚、ガラスが漬けを意味する。

旧暦の6月~8月にかけての大潮の日前後に浜辺に大量にやってくるスクを漁獲し、塩漬けにして数か月~1年ほど、発酵・させて出来上がる。塩漬けにした「スク(スクガラス)」は島の上にのせて「スクガラス豆腐」にしてのお供に食べたり、つけは、チャンプルーなどのや煮物、などに用いられる。

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