射込み
射込みとは・・・
射込み（射こみ・いこみ・Ikomi）は、
大根やごぼう、かぼちゃなどの野菜類・根菜類の中をくりぬき、エビや白身魚、ひき肉などの別の食材を詰め込むこと。またはそうして作られた料理。高野豆腐の場合は包丁を入れて袋状にする。調理法としては、煮る（煮含める）、蒸す、揚げる、焼くなどがあり、それぞれ食材の名前と調理法を合わせて「かぶのえび射込み（カブのえび射込み煮）」「冬瓜の海老射込み」「高野豆腐の射込み煮」「万願寺の射込み揚げ」「万願寺とうがらしの射込み焼き」「蕪の射こみ蒸し」「竹の子の玉子射込み」「えび射込み茄子（茄子海老射込み）」「餡かけ射込み蕪」「堀川ごぼうの射込み」「海老とアスパラの射込み揚げ」などとも呼ばれる。仕上げに葛餡（葛あん）などの餡をかける場合も少なくない。
見た目の美しさもあって「射込み」はお節料理にも用いられ、特に京野菜の一つ「堀川ごぼう」を用いた「「射込みごぼう（射込堀川牛蒡）」は京の伝統的なお節料理の一つとして知られる。
Share
