エンペラ
エンペラとは・・・
エンペラ（えんぺら・Enpera）は、
1. イカの胴体の端についている三角形をしたヒレのこと。ミミともいう。身に比べるとやや固く、コリコリとした食感を持つ。
2. 鼈（スッポン・すっぽん）の堅い甲羅の周辺部分。
スッポンのエンペラ。エンガワ（縁側）。ヒレ。コラーゲン豊富で美肌効果があるといわれる。
元々、スッポンの甲羅は他の種類の亀と比較して柔らかいが、その甲羅の周囲1.5cm～2cmほどの部分はゼラチン質を多く含んでおり柔らかい。
スープを取る際に、肝と共に入れるといいスープが取れる。
鍋で食べるほか、酢の物、炒めものなどにもなる。
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