ゆし豆腐
ゆし豆腐とは・・・
ゆし豆腐（ゆしどうふ・Yushidofu）は、
島豆腐を作る際に、にがりを入れて固まり始めた、型に入れる前の段階のもの。ふわふわとした形のないゆるい豆腐。沖縄の豆腐店では出来立ての温かいものを売っていることもある。沖縄の郷土食。沖縄のご当地グルメ。「ゆし」とは沖縄弁で「寄せる」という意味で、「ゆし豆腐」で「寄せ豆腐」の意。ゆし豆腐がトッピングされた「ゆし豆腐そば」もある。
ゆし豆腐の食べ方
ゆし豆腐を汁ごと鍋に入れて温め、醤油（または塩）を少々加えたら器に盛り、好みで刻んだ青ネギを入れて、ゆし豆腐汁の出来上がり。少し手をかけて鰹だしにいれるとさらに美味しく頂ける。もう少し本格的に、鰹節でとった出汁に、豚骨ベースの沖縄そばのスープを合わせ、そこへ「ゆし豆腐」を投入すれば、しっかりと出汁の味の効いた「ゆし豆腐汁」が出来上がる。塩気と出汁の優しい豆腐の味わいは、飲んだ翌日にも最適。
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