から寿司とは・・・
から寿司（から寿し・からずし・Karazushi）は、
新潟県新発田市で食べられている郷土料理、郷土寿司。
魚を酢でしめて、生姜や麻の実（おたね）などを加えて甘めに調味して炒った「おから」を包むようにして握った寿司。魚には主に、こはだ、鯵、キス、小鯛、鮎などが用いられる。
江戸時代の中頃に地元の魚屋が考案したという料理で、おからを炒ったもの（おから煎り）と小魚の酢の物で一杯やっていた時に思いついたといわれる。
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